Gıda Tüketimi Hakkında Yanlış Bilinen 10 Efsane

Beslenmede birçok farklı "inanç sistemi" ve her birinin kendi efsaneleri, yanılgıları vardır. İşte alternatif beslenmedeki en büyük 10 efsane.

Beslenmede birçok farklı "inanç sistemi" vardır.

Her birinin kendi efsaneleri ve yanılgıları vardır.

İşte alternatif beslenmedeki en büyük 10 efsane.

1. Şeker Kokainden 8 Kat Bağımlılık Yapar

Şeker, fazla tüketildiğinde bir felakettir.

Hiç şüphe yok ki, zararlı etkilerinin kanıtları kesindir.

Fazla şeker obeziteyi artırabilir, insülin direncine, karın yağ kazanımına, karaciğer yağının artmasına, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi ciddi hastalıklara neden olabilir ( 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 ).

Bununla birlikte, insanlar bunun farkında olsalar bile, şekerden kaçınmak çok zor olabilir.

Sadece her yerde olduğu için değil, aynı zamanda insanların şeker oranı yüksek gıdalar için aşırı istek duymasından kaynaklanır.

Bu, birçok uzmanın şekerin (ve onu içeren abur cuburların) birçok insan için düpedüz bağımlılık yapabileceğine inanmasına yol açtı.

Aslında bunu hem hayvanlarda hem de insanlarda destekleyen birçok kanıt var. Şeker, beyindeki kötüye kullanım ilaçlarıyla aynı alanları "aydınlatabilir" ve aynı davranışsal semptomların çoğuna neden olabilir (7 , 8 ).

Bazı insanlar aşırıya kaçarak şekerin kokainden 8 kat daha bağımlılık yaptığını iddia etmişlerdir.

Bu efsane aslında bazı sağlık çevrelerinde oldukça yaygındır.

Farelerde yapılan bir çalışmaya dayanarak, intravenöz kokain yerine şeker veya sakarinle tatlandırılmış suyu (çok yoğun sıfır kalorili tatlandırıcı) tercih ettiklerini göstermektedir (9 ).

Bu çarpıcı bir sonuçtu, ama insanlarda neredeyse hiçbir şeyin kanıtı değildi.

Şeker çok sağlıksız ve potansiyel olarak çok bağımlılık yapar. Fakat var olan en bağımlılık yapan narkotiklerden biri olan kokainden daha bağımlılık yaptığını söylemek saçmadır.

Özet: Şeker birçok insan için bağımlılık yapabilir. Ancak, kokainden 8 kat daha fazla bağımlılık yaptığını söylemek tamamen yanlıştır ve kanıtlarla desteklenmemektedir.

2. Kaloriler Hiç Önemli Değil

Bazı insanlar kilo kaybı için önemli olanın kaloriler olduğunu düşünür.

Diğerleri ise tamamen alakasız olduğunu düşünüyorlar.

Doğru yiyecekleri seçtiğiniz sürece, kaç kalori yediğinizin önemli olmadığını ve kilo verebileceğinizi söylüyorlar.

Beslenmedeki pek çok efsanede olduğu gibi, gerçek aradaki bir yerdedir.

Bazı yiyecekleri yemek, metabolizmayı artırarak ve iştahı azaltarak kilo kaybını desteklemeye yardımcı olabilir.

Birçok durumda, insanlar tek bir kalori saymadan kilo verebilirler.

Ancak, kilo veriyorlarsa, vücutlarına aldıklarndan daha fazla kalori verirler. Bu tartışılmaz bir bilimsel gerçektir.

Bazı gıdalar diğerlerinden daha fazla kilo kaybı dostu olsa da, kilo kaybı ve kilo alımı için kaloriler hala önemlidir.

Tabii ki, bu kilo vermek için kalori saymanız gerektiği anlamına gelmez.

Diyetinizi " otopilot " üzerinde olacak şekilde değiştirmek daha iyi olmasa da aynı şekilde işe yarayabilir.

Özet: Bazı insanlar kalorilerin kilo kaybı / kazancı için tamamen alakasız olduğuna inanır. Kalori sayımı her zaman gerekli olmasa da, kalori hala sayılır.

3. Zeytinyağlı Yemek Pişirmek Kötü Bir Fikirdir

Sızma zeytinyağı, gezegendeki en sağlıklı yağdır.

Kalp-dostu tekli doymamış yağlar ve güçlü antioksidanlar ile yüklenir ( 10 , 11 ).

Bununla birlikte, birçok insan bunun yemek pişirmek için kullanılmaması gerektiğine inanmaktadır.

Yağların ve antioksidanların ısıya duyarlı oldukları hatta zararlı bileşiklere dönüşebileceği iddia edilmektedir.

Aslında yağların ısıya duyarlı olabileceği doğrudur, ancak bu öncelikle soya fasulyesi ve mısır yağları gibi çoklu doymamış yağ asitleri bakımından yüksek yağlar için geçerlidir ( 12 ).

Zeytinyağının çoklu doymamış yağ içeriği sadece % 10-11'dir, bu da diğer birçok bitki yağına kıyasla düşüktür (13 ).

Aslında zeytinyağı ve yemek pişirme üzerine, yağın yüksek ısıya maruz kalmasına rağmen sağlıklı özelliklerini koruduğunu gösteren birçok çalışma yapılmıştır.

1.5 ila 36 saat ısıtıldığında bile, antioksidanlarda ve E vitamininde küçük azalmalar olabilir, ancak besin maddelerinin çoğu hala kalır ( 14 ,15 , 16 ).

Isıtıldığında zeytinyağına gelen tek kötü şey, lezzetin biraz değişebilmesidir.

Ben hemen hemen tüm yemek pişirmek için sızma zeytinyağı kullanıyorum. Öyle inanılmaz sağlıklı ve lezzetli.

Özet: Isıya maruz kaldığında zeytinyağının zarar verdiği bir efsanedir. Çok sayıda çalışma, zeytinyağındaki yağların ve antioksidanların uzun süre bile pişirme sıcaklıklarına dayanabileceğini göstermektedir.

4. Mikrodalgalar Yemeğinize Zarar Verir ve Zararlı Radyasyon Yayar

Yiyeceklerinizi mikrodalga fırında ısıtmak hızlı ve son derece uygundur.

Ancak, bu kolaylığın bir bedeli olduğuna inanan insanlar var.

Mikrodalgaların zararlı radyasyon ürettiğini ve gıdalardaki sağlıklı besin maddelerine zarar verdiğini ve mikrodalgada tutulan yiyeceklerin sağlığa düpedüz zararlı olduğunu gösteren çalışmalar olduğunu iddia ediyorlar.

Ancak bu çalışmaları aramadığınızda, hiçbir yerde bulunamazlar.

Mikrodalga fırınlar aslında radyasyonun çıkmasına izin vermeyecek şekilde tasarlanmıştır.

Çalışmalar ayrıca besinlerin korunmasında kaynatma ve kızartma gibi pişirme yöntemlerinden daha iyi olduklarını göstermektedir (17 , 18 , 19 ).

Bazı insanlar mikrodalga fırın kullanmak istemiyor. Ancak zarara neden olduklarına dair bir kanıt yoktur ve bunlardan kaçınmak için bilimsel olarak geçerli bir argüman yoktur.

Özet: Mikrodalga fırınların zararlı olduğunu gösteren yayınlanmış bir çalışma yoktur. Birçok çalışma, diğer pişirme yöntemlerine kıyasla besin maddelerinin korunmasında etkili olduklarını göstermektedir.

5. Kan "Kolesterol" Önemli Değil

Doymuş yağ ve diyet kolesterolüyle ilgili eski efsaneler çürütüldü.

Her ikisinin de çoğu insanda kan kolesterolü üzerinde çok az etkisi vardır.

Herhangi bir şey varsa, HDL ("iyi") kolesterolü yükseltir ve LDL partiküllerini küçükten büyüğe değiştirir, bunlar iyi huyludur (20 , 21 ).

Araştırmalar ayrıca  fazla tüketen insanların kalp hastalığı riskinde artış olmadığını göstermektedir (22 , 23 , 24 , 25 ).

Bununla birlikte, bazı insanlar bunu yanlış anlar ve doktorunuzun ölçtüğü kan kolesterol seviyelerinin de anlamsız olduğunu düşünür.

Geleneksel sayıların Total ve LDL kolesterolünün her zaman gerçek kalp hastalığı riskinin doğru bir resmini vermediği doğrudur.

Ancak kan dolaşımında kolesterolü hareket ettiren taşıyıcılar olan LDL lipoproteinler çok önemlidir ( 26 ).

Birkaç istisna dışında, çok yüksek LDL "kolesterolüne" sahip olmak kötüdür, çünkü bu genellikle kalp hastalığı ve ölümle güçlü bir şekilde bağlantılı olan çok sayıda LDL parçacığına ( LDL-p ) sahip olduğunuz anlamına gelir (26 ).

LDL "kolesterol" düşman olmasa da, "LDL lipoprotein taşıyan kolesterol" önemlidir.

Özet: Diyet kolesterolü ve doymuş yağ zararsızdır. Bununla birlikte, kan dolaşımında kolesterol taşıyan lipoproteinler kalp hastalığı riski için çok önemlidir.

6. Mağazadan Alınan Kahve Yüksek Mikotoksin Seviyeleri İçerir

Mikotoksinler küfler tarafından üretilen toksinlerdir (27 ).

Her türlü yaygın tüketilen gıdada bulunurlar.

Kahvenin genellikle zararlı mikotoksin seviyeleri ile kontamine olduğu konusunda süregelen bir efsane vardır.

Bununla birlikte, bunun olması pek olası değildir, çünkü gıdalardaki mikotoksin seviyeleri sıkı bir şekilde düzenlenir. Güvenlik sınırını aşan mahsuller atılır (28 ).

Küfler aslında çevrede her yerde bulunur ve mikotoksinler de her yerde bulunur. Hemen hemen her insanın kanda saptanabilir mikotoksin seviyeleri vardır (29 ).

Çalışmalar, günde 4 bardak kahve içmenin sizi güvenli kabul edilen mikotoksin alımının sadece % 2'sine ulaştıracağını göstermiştir, bu nedenle burada büyük bir güvenlik payı vardır ( 30 ).

Mikotoksinlerden dolayı normal kahveden korkmaya gerek yoktur.

Özet: Normal kahvenin yüksek seviyelerde mikotoksin içermesi tamamen yanlıştır. Mikotoksinler her yerdedir, ancak kahvede bulunan miktar güvenlik sınırının çok altındadır.

7. Alkali Gıdalar Sağlıklı, Asidik Gıdalar Hastalığa Neden Olur

Alkalin diyeti çok popülerdir.

Bu diyetin savunucuları, gıdaların vücudumuzda asidik veya alkalin olduğunu iddia ediyor.

Asidik gıdaların kanın pH değerini düşürdüğünü (daha asidik hale getirdiğini) ve kanser hücrelerinin sadece asidik bir ortamda büyüyebileceğini söylüyorlar.

"Asidik" gıdalar et, süt ve tahılları içerirken "alkalin" gıdalar çoğunlukla sebze ve meyve gibi bitkisel bazlı gıdalardır. 

Bununla birlikte, bu aslında kanıtlarla, hatta bu konudaki temel biyokimyayla desteklenmemektedir (31 , 32 ).

Gerçek şu ki, kanın pH değeri vücut tarafından sıkı bir şekilde düzenlenir. Ciddi zehirlenme veya hastalık koşullarında basitçe değişmez.

Kanser ayrıca alkalin bir ortamda bir şekilde büyüyebilir ve kanımız varsayılan olarak hafif alkalidir (33 ).

Alkali diyet sağlıklı olabilir, ancak bunun nedeni sağlıklı, bütün gıdalara dayanmasıdır. Bu gıdaların asidik veya alkalin olmasıyla hiçbir ilgisi yoktur.

Özet: Gıdaların vücudumuzun pH değerini (asitliğini) değiştirebileceği doğru değildir ve alkalin diyetinin arkasında ikna edici bir kanıt yoktur.

8. Süt Ürünleri Yemek Kemikleriniz İçin Kötüdür

Süt ürünlerinin osteoporoza neden olduğu efsanesi, alkali diyet efsanesinin bir uzantısıdır.

Süt proteininin kanı asidik hale getirdiği, vücudun asidi nötralize etmek için kalsiyumu kemiklerden çıkardığı iddia edilmektedir.

Bununla birlikte, süt ürünleri, kelimenin tam anlamıyla kemik sağlığı için mükemmel yiyecek yapan çeşitli özelliklere sahiptir.

Kemiklerin ana yapı taşları olan kalsiyum ve fosfor bakımından zengindirler. Ayrıca kemik oluşumu için çok önemli bir besin olan K2 vitamini içerir (34 , 35 , 36 ).

Çok sayıda çalışmada kemik sağlığı için faydalı olduğu gösterilen kaliteli hayvan proteinleri yüksektir (37 , 38 ).

Çalışmalar, süt ürünlerinin tüm yaş gruplarında kemik sağlığının iyileşmesine, kemik yoğunluğunun artmasına ve kırık riskinin azalmasına yol açtığını göstermektedir (39 , 40 , 41 , 42 ).

Bu çalışmaların çoğu, bilimin altın standardı olan insanlarda kontrollü çalışmalardır.

Kemik sağlığı için süt ürünlerine ihtiyaç duyulmamasına rağmen, kanıtlar bunun oldukça faydalı olabileceğini göstermektedir.

Özet: Aksine iddia eden bazı insanlara rağmen, çalışmaların çoğu süt ürünlerinin kemik sağlığı için oldukça faydalı olduğunu göstermektedir.

9. Karbonhidratlar Doğal Olarak Zararlıdır

Düşük karbonhidrat diyetlerinin sayısız faydası vardır.

Çalışmalar, hızlı kilo kaybına ve sağlık belirteçlerinde önemli iyileşmelere neden olduklarını göstermektedir ( 43 , 44 , 45 ).

Metabolik sendrom ve tip 2 diyabet üzerindeki etkiler özellikle dikkat çekicidir ( 46 , 47 ).

Birçok insan, karbonhidratları düşürmenin bu sorunları tedavi etmeye yardımcı olduğu için, öncelikle onları oluşturan karbonhidratlar olması gerektiğine inanmaktadır.

Bu, birçok düşük karbonhidratın, patates, elma ve hatta havuç gibi  yiyecekler de dahil olmak üzere tüm yüksek karbonhidratlı yiyecekleri şeytanlaştırmasına neden oldu.

İlave şekerler ve rafine edilmiş tahıllar dahil olmak üzere rafine karbonhidratların kilo alımına ve metabolik hastalığa katkıda bulunabileceği doğrudur (48 , 49 , 50 ).

Ancak aynısı, tek bileşenli karbonhidrat kaynakları için geçerli DEĞİLDİR.

Dünyada, gerçek gıdalara dayanan yüksek karbonhidratlı bir diyet yiyen mükemmel sağlıkta olan çok sayıda nüfus vardır.

Obezite ve tip 2 diyabet gibi metabolik problemler meydana geldiğinde, düşük karbonhidratlı diyetler işe yarar. Buna şüphe yoktur.

Ancak bu, karbonhidratların kendilerinin bu sağlık sorunlarına neden olduğu anlamına gelmez.

Bu gıdalar çok düşük karbonhidratlı bir diyette sınırlı olsa da, birçok insan işlenmemiş yüksek karbonhidratlı yiyecekler yiyerek mükemmel sağlıkta kalabilir.

Beslenmedeki çoğu şeyde olduğu gibi, bu tamamen bireye bağlıdır. Bir düşük karbonhidrat diyeti bazı insanlar için harika sonuçlar verirken bazı insanlar için de yüksek karbonhidrat diyeti gayet güzel bir fayda sağlayabilir.

Özet: Düşük karbonhidratlı diyetler etkilidir. Bununla birlikte, bu, tüm gıda karbonhidratlarının doğası gereği kilo aldırdığı veya zararlı olduğu anlamına gelmez.

10. Agave Nektar Sağlıklı Bir Tatlandırıcı

Sağlıksız yiyecekler dünyanın hiç olmadığı kadar hasta ve şişman olmasının en büyük nedenidir.

Şaşırtıcı bir şekilde, bu gıdaların birçoğu sağlıklı kabul edilir ve hatta " sağlık gıdaları " olarak sınıflandırılır. Bunun en iyi örnekleri arasında tatlandırıcı agave nektarı bulunur.

Bildiğimiz gibi, ilave şekerlerin zararlı etkilerinin ana nedeni yüksek fruktoz içeriğidir.

Fruktoz sadece karaciğer tarafından önemli miktarlarda metabolize edilebilir. Karaciğer aşırı yüklendiğinde, fruktozu yağa dönüştürmeye başlar (51 , 52 ).

Bu bir dizi metabolik soruna yol açabilir ve bunun birçok yaygın hastalığın önde gelen itici güçleri arasında olduğuna inanılmaktadır (53 ).

Agave nektarı fruktozda hem normal şeker hem de yüksek fruktozlu mısır şurubundan çok daha yüksektir.

Şeker % 50 glikoz,% 50 fruktoz iken, agave nektarı % 85 fruktozdur ( 54 )! Agave nektarı dünyanın en sağlıksız tek tatlandırıcısı olabilir.