Ekşi Mayalı Ekmek Glutensiz Diyette Tüketilebilir Mi?

Ekşi mayalı ekmek gluten içerir mi? Glutensiz bir diyete geçmek zorunda kalan birçok insan için, ekmeğe güle güle demek, eski bir arkadaşla ayrılmak kadar zordur.

Glutensiz bir diyete geçmek zorunda kalan birçok insan için, ekmeğe güle güle demek, eski bir arkadaşla ayrılmak kadar zordur.

Çeşitli glütensiz ekmekler mevcuttur, ancak tadı ve doku farklılıkları nedeniyle çoğu bu boşluğu dolduramazlar (1 ).

Ekşi mayalı ekmek glütenden kaçınanlar için güvenli bir seçenek olarak lanse edilmiştir. Birçok kişi ekşi buğday hamurundaki veya çavdar ekmeğindeki glutenin, geleneksel olarak üretilen ekmeğe göre parçalanmasının ve sindirilmesinin daha kolay olduğunu iddia ediyor.

Bu makalede, glutensiz bir diyet yapıyorsanız ekşi hamurun iyi bir seçenek olup olmadığı inceleyeceğiz.

Kilo verme süreci zorlu bir süreçtir ve hemen sonuç bekleyebilirsiniz, haliyle zayıflama suları veya zayıflama kürleri denemeye başlarsınız. Ancak kalıcı çözüm beslenme düzeninizi değiştirmekten geçer. Diyetisyenlerimizin size özel hazırlamış olduğu diyet listeleriyle yeni bir başlangıç yapmak için tıklayın (Zayıflamak Tek Tık Uzağında!).

Ekşi Mayalı Ekmek ve Gluten - Ekşi Maya Ekmek Gluten

Gluten nedir? Gluten ne demek? Gluten, buğday, çavdar ve arpada bulunan bir grup proteinin adıdır. Çölyak hastalığı olanlarda bağırsak astarına zarar verir, bu nedenle bu duruma sahip olanların tüm gluten kaynaklarından kaçınmaları gerekir (1 ).

Gluten duyarlılığı veya buğday alerjisi olanlar da gluten ve buğday içeren gıdalardan kaçınmalıdır.

Hamur ekmeğindeki ana bileşen genellikle gluten içeren buğday unudur.

Buğday ekmeğindeki glutenin bir laboratuvar analizi sonucu daha az glütene sahip olduğu bulunmuştur, ancak miktar değişebilir (2 ).

Bu, normal buğday ekmeğinde hala güvensiz seviyelerde glüten olabileceği anlamına gelir.

Mayada gluten var mı? Bununla birlikte, pirinç, süpürge darısı veya teff gibi glütensiz unlardan yapılan glütensiz yaş maya çeşitleri mevcuttur ( 3 ).

Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre, glütensiz olarak etiketlenmiş tüm ürünlerin milyonda 20 parçanın (ppm) altında bir gluten içeriğine sahip olmasını gerektirir (4 ).

ÖZET: Ekmek hamurunuz buğday, çavdar veya arpa içeriyorsa, glüten de içerir. Sıkı bir glutensiz diyet uygulamanız gerekiyorsa, sadece glutensiz tahıllardan yapılmış ekşi mayalı ekmek satın alın.

Fermantasyonun Gluten Üzerindeki Etkisi

Ekşi hamur mayası ve normal ekmek farklı şekilde mayalanır.

Paketlenmiş maya ile normal ekmek mayalanırken, maya ekmeği Lactobacillus bakterileri ve yabani mayalarla mayalanır.

Bu bakteri ve yabani maya karışımına maya başlatıcı denir. Un ve suyu karıştırarak ve mikroorganizmalar içeri girip fermente edene kadar bekleterek yapılır.

Fermantasyon sırasında, bu organizmalar hamurdaki nişastaları sindirir ve laktik asit ve karbondioksit üretir (1 , 5 ).

Fermantasyon, mayaya kendine özgü ekşi lezzetini ve hafif, havadar dokusunu verir.

Gluten İçeriği Daha Düşük Olabilir - Ekşi Mayalı Ekmek Gluten Varmı?

Bakteriler ve maya nişastaları fermente ettikçe, glütenin bir kısmını bozarlar (5 ).

Ekşi mayalı ekmeğin çölyak hastalığı olanlar için güvenli olduğu fikri, ekşi hamur yemenin bu rahatsızlığı olanlarda semptomlara veya bağırsak değişikliklerine neden olmadığını belirleyen birkaç küçük, kontrollü çalışmanın sonuçlarından kaynaklanmaktadır (6 , 7 ).

Bir çalışmada, glutensiz bir diyette çölyak hastalığı olan 13 kişi, normal buğday ekmeği, glutenin bir kısmı bozulacak şekilde fermente edilmiş maya ya da sadece 8 ppm gluten içeren maya tüketmişlerdir (7 ).

60 gün sonra, 8 ppm gluten içeren mayayı yiyen grup negatif semptom bildirmedi ve kan işlerinde veya bağırsak biyopsilerinde olumsuz bir etki göstermezken, diğer iki grup glutene tepki gösterdi (7 ).

Düşük glütenli mayalı ekmeğin bir evde veya gıda üretim mutfağında değil, laboratuarda kontrollü koşullar altında üretildiğine dikkat etmek önemlidir.

Buğday Ekmeğinin Yerine Tercih Edebileceğiniz 10 Sağlıklı Ekmek

Sindirimi Daha Mı Kolay?

İnternet, çölyak hastalığı olmayan glüten duyarlılığı olan ve maya ekmeği yedikten sonra sindirim semptomları yaşamadıklarını iddia eden raporlarla doludur.

Bunun nedeni, buğday bazlı ürünlerdeki bazı proteinlerin, nişastaların ve enflamatuar bileşiklerin fermente olduklarında daha kolay sindirilmeleri olabilir.

Ancak, şu anda, bu iddialar bilim tarafından desteklenmemektedir.

Dahası, ekmekteki diğer bileşenler bazı insanlar için sorunlara neden olabilir.

Örneğin, glüten içeren ürünlerde alfa-amilaz / tripsin inhibitörleri (ATI) tanımlanmıştır ve bağırsak iltihabını arttırdığı görülmektedir (8 ).

Ayrıca, fermente edilebilir, oligo-, di-, mono-sakaritler ve polioller ( FODMAP'ler ) olarak bilinen karbonhidratlar, tahıl ve gluten içeren ürünlerde ortaya çıkar. İrritabl bağırsak sendromu (IBS) semptomları ile ilişkilidir.

IBS için glutensiz bir diyet uygulayan 26 kişide yapılan bir çalışmada, 12 saatten fazla mayalanmış ve hem ATI hem de FODMAP'lerin daha düşük seviyelerini gösteren maya ekmeği normal ekmeğe göre daha iyi tolere edilmedi (9 ).

Böylece, maya ekmeğinin sindirilebilirliği kişiye ve çeşitli faktörlere bağlı olabilir.

ÖZET:Hamur ekmeği yapmak için kullanılan fermantasyon işlemi, buğdaydaki glüten ve enflamatuar bileşiklerin bazılarını parçalamaktadır. Bununla birlikte, hala bazı gluten içerir ve hiçbir bilimsel kanıt sindirmenin daha kolay olduğunu göstermez.

Glutensiz Mayalı Ekmek Nerelerde Bulunur?

Piyasada çeşitli hazır glutensiz maya ekmeği markaları var.

Fermantasyon işlemi, glütensiz ekmeğin tadını, dokusunu ve raf ömrünü iyileştirir, böylece düzenli glutensiz ekmeğe kıyasla glütensiz ekşi hamur tercih ettiğinizi görebilirsiniz (1 , 3 ,5 ).

Glüten Nedir? Glüten Diyeti Nedir? Glütensiz Beslenme Örnek Menü

Kendiniz Pişirin, Glutensiz Ekmek Nasıl Yapılır? Glutensiz Ekmek Yapımı

Fırından yeni gelen tadı ve dokuyu istiyorsanız, kendi glütensiz maya ekmeğinizi pişirmeyi düşünün.

Bunu yapmanın en kolay yolu, glütensiz bir başlangıç seti satın almaktır.

Glutensiz ekmek nasıl yapılır? Glutensiz ekmek tarifi için izlenecek adımlar şunlardır:

Bir kavanozda veya kasede, yaklaşık 1/4 bardak (30 gram) glutensiz un ve 1/4 bardak (60 ml) ılık su ile karıştırın.
Kaseyi örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında dinlendirin.
Ertesi gün, 1/4 fincan (30 gram) glutensiz un ve 1/4 fincan (60 ml) ılık su ekleyin ve iyice karıştırın.
Örtün ve bir gece boyunca oda sıcaklığında dinlendirin.
Sonraki birkaç gün boyunca, bir kısmını atın ve her 12 saatte bir daha fazla un ve su ile besleyin. Kesin oran için başlangıç kitinizdeki talimatları izleyin.
Kabarcıklıysa ve yaklaşık dört saat içinde iki katına çıkarsa, artık atmayın. Bunun yerine, iki kez daha besleyin ve sonra pişirin veya buzdolabınızda saklayın.
Haftada daha fazla un ve su beslemeye devam ederseniz süresiz olarak kalır.

Glütensiz maya ekmeği yapmak için, tarifinizin gerektirdiği başlangıç miktarını ek glutensiz un, su ve tuz ile birleştirin ve fermente edip 24 saate kadar yükselmesine izin verin. Sonra belirtildiği gibi pişirin.

Glutensiz Un Nedir? En İyi 14 Glutensiz Un

ÖZET: Glutensiz maya ekmeği satın alabilir veya kendiniz pişirebilirsiniz. Bir maya başlatıcıyı etkinleştirmek yaklaşık bir hafta sürer, ancak bir kez elde ettiğinizde, beslemeye devam ettiğiniz ve buzdolabınızda sakladığınız sürece süresiz olarak sürecektir.

Uzun Lafın Kısası

Ekşi mayalı ekmek glutensiz değildir ve çölyak hastalığı olanlar için güvenli bir seçenek değildir. Glutensiz bir diyete uymak istiyorsanız, glütensiz tahıllardan yapılan ekşi mayalı ekmekleri tercih edebilirsiniz. Fermantasyon işlemi, buğdaydaki glütenin bazılarını parçalayabilir, ancak tamamen gluten içermemektedir.

Kendi glutensiz mayalı ekmeklerinizi yapmak için bir başlangıç seti kullanabilir veya hazır glutensiz mayalı ekmekleri satın alabilirsiniz. Ancak, herhangi bir sağlık durumunuz varsa veya özel bir diyete ihtiyacınız varsa, sağlık uzmanınızdan tavsiye almanız önemlidir.

Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi