Denizanası Yenir Mİ? Denizanası yemek sağlıklı mı?
Denizanası yenilir mi? Bazı denizanası türleri sadece yemek için güvenli değil, aynı zamanda protein, antioksidanlar, selenyum ve kolin gibi mineraller de dahil olmak üzere iyi bir besin kaynağıdır.
Denizanası yenilir mi? Denizanası Yemek Sağlıklı mı?
Denizanası, bazı sağlık yararları sağladığına inanıldığı için, Güneydoğu Asya ülkelerinde yaygın olarak tüketilmektedir (2, 3).
Denizanası nedir? Denizanası, tüm dünyadaki okyanuslarda bulunan çan şeklindeki deniz hayvanlarıdır (1).
Denizanası nasıldır? Büyük ve genellikle renklidirler, genellikle jelatinimsi vücutları ve hızlı bir şekilde yırtıcılara ve avlara zehir enjekte edebilen özelleşmiş hücreleri içeren uzun dokunaçları ile tanınırlar (1).
Denizanası zehirli mi? Bazı denizanası türleri insanlar için toksik iken, bazıları yemek için güvenlidir.
Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Haftanın 7 günü diyetisyeniz ile istediğiniz sıklıkta Whatsapp hattı yoluyla iletişimde kalacağınız online diyet satın alabilirsiniz. (Diyetasistan ile Zayıfla!)
Güvenli Bir Şekilde Denizanası Yemek
Denizanasını yemeden önce, nasıl güvenli bir şekilde tüketeceğinizi bilmeniz önemlidir.
Güneydoğu Asya ülkelerinde popüler olan Rhopilema esculentum da dahil olmak üzere insan tüketimi için yenilebilir olarak tanımlanan en az 11 denizanası türü vardır (4, 5).
Denizanası oda sıcaklığında hızla bozulabildiğinden, yakalandıktan hemen sonra temizlemesi ve işlenmesi önemlidir (2, 5).
Geleneksel olarak denizanası, bir şap-tuz karışımı kullanılarak kurutulur ve korunur. Şap, antiseptik olarak işlev gören ve sağlam bir dokuyu korurken pH'ı düşüren bir tuzlu su bileşenidir (6).
Yenilebilir denizanası için güvenlik ve kalite parametreleri toplamak isteyen bir araştırma, geleneksel yöntemlerle temizlenmiş, işlenmiş denizanasının bakterilerden veya diğer potansiyel olarak tehlikeli patojenlerden kaynaklanan kirlenme belirtilerinin çok az olduğunu veya hiç bulunmadığını buldu (2).
Sonuç olarak, yalnızca iyice temizlenmiş ve uygun şekilde işlenmiş denizanası ürünlerini tüketmeniz önemlidir.
Güvenlik için bir diğer önemli faktör, ürünün rengidir.
Denizanasının rengi, taze işlenmiş denizanası tipik olarak, zaman geçtikçe yavaşça sarıya dönüşen kremsi beyaz bir renge sahiptir. Sarı renkli ürünler hala yemek için güvenli olsa da, kahverengiye dönüşenlerin güvensiz oldukları kabul edilir (5).
Özet: Çeşitli denizanası türlerini yemek güvenlidir. Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için, yalnızca tamamen temizlenmiş, işlenmiş ve hala beyaz veya hafif sarı olan ürünleri yemek önemlidir.
Denizanası Yemeği Nasıl Yapılır? Deniz Anası Yemek Tarifi
Denizanası yakalandıktan kısa bir süre sonra temizlenir ve genellikle tuzlu su içinde kurutularak işlenir (5).
Tüketmeden önce, genellikle dokuyu iyileştirmek ve tuzlu tadı azaltmak için denizanasını tuzdan arındırmanız ve gece boyunca suda bekleterek yeniden sulandırmanız önerilir (5).
Hazırlanmış denizanası şaşırtıcı derecede gevrek bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, nasıl hazırlandığına bağlı olarak biraz çiğnenebilir dokusuya da sahip olabilir.
Ne ile pişirilirse onun lezzetlerini almaya meyilli hassas bir tada sahiptir. Yine de tuzundan arındırılmamışsa oldukça tuzlu olabilir.
Denizanasını, rendelenmiş veya ince dilimlenmiş ve bir salata için şeker, soya sosu, yağ ve sirke ile atılmış dahil olmak üzere pek çok şekilde yiyebilirsiniz. Ayrıca erişte şeklinde kesilebilir, haşlanabilir ve sebze veya etle karıştırılarak servis edilebilir.
Özet: Hazırlanan denizanası, hassas bir tada ve şaşırtıcı derecede gevrek bir yapıya sahiptir. Genellikle salata olarak yenir veya erişte gibi kesilir ve haşlanır.
Denizanasının Faydası Varmı? Denizanasının Faydaları Nedir?
Bazı Asya ülkelerinde denizanası yemek, yüksek tansiyon, artrit, kemik ağrısı, ülserler ve sindirim sorunlarının tedavisine yardımcı olmak gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir (3).
Bu iddiaların çoğu araştırmalarla desteklenmemiş olsa da, denizanası yemenin bazı olası sağlık yararları vardır.
Denizanası Besin Değerleri Nelerdir?
Birkaç Asya ülkesinde denizanası yemek, yüksek tansiyon, artrit, kemik ağrısı, ülser ve sindirim sorunlarının tedavisine yardımcı olmak da dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir (3).
Bir bardak (58 gram) kurutulmuş denizanası yaklaşık olarak aşağıdakileri içerir:
- Denizanası Kalori: 21
- Protein: 3 gram
- Yağ: 1 gram
- Selenyum: Günlük Değerin %45'i (DV)
- Kolin: DV'nin %10'u
- Demir: DV'nin %7'si
Ayrıca az miktarda kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir.
Yağ oranı düşük olsa da, denizanası içindeki yağın yaklaşık yarısının diyette gerekli olan hem omega-3 hem de omega-6 yağ asitleri de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitlerinden (PUFA'lar) geldiğini göstermiştir (3, 8).
Özellikle PUFA'lar ve omega-3 yağ asitleri, özellikle doymuş yağ yerine yenildiğinde kalp hastalığı riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir (9, 10, 11).
Son olarak, araştırmalar, bazı yenilebilir denizanası türlerinin, güçlü antioksidan etkilere sahip oldukları doğal olarak ortaya çıkan bileşikler olan yüksek seviyede polifenol içerdiğini bulmuşlardır (3, 8).
Düzenli olarak polifenol bakımından zengin gıdaların tüketilmesinin beyin fonksiyonlarını desteklediği ve kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve kanser gibi çeşitli kronik rahatsızlıklara karşı koruduğu düşünülmektedir (12).
Mükemmel Selenyum Kaynağı
Denizanası, vücudunuzdaki birçok önemli süreçte önemli rol oynayan önemli bir mineral olan selenyumun mükemmel bir kaynağıdır.
Hücrelerinizi oksidatif strese karşı koruyan antioksidan özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir (13).
Bu nedenle, yeterli selenyum alımı, kalp hastalığı, belirli kanser formları ve Alzheimer hastalığı dahil olmak üzere birkaç hastalık riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir (14, 15, 16).
Ek olarak, selenyum metabolizması ve tiroid fonksiyonu için önemlidir (17).
Denizanası bu önemli mineral bakımından zengin olmakla birlikte, özellikle bu deniz hayvanlarını yemenin faydaları hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Kolin İçeriği Yüksektir
Kolin nedir? Kolin birçok insanın yeterince alamadığı önemli bir besindir (18, 19).
1 bardak (58 gram) kurutulmuş denizanasında bulunan kolin günlük ihtiyacının %10'u ile iyi bir kaynak olarak kabul edilir.
Kolinin vücutta DNA sentezi, sinir sistemi desteği, hücre zarları için yağ üretimi ve yağ taşınması ve metabolizması dahil olmak üzere birçok önemli işlevi vardır (18, 19, 20).
Ayrıca, daha iyi hafıza ve işleme de dahil olmak üzere beyin işleyişindeki gelişmelerle bağlantılı olmuştur. Kaygı semptomlarını azaltmaya bile yardımcı olabilir. Ancak, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (21, 22, 23).
Kolin bakımından zengin besinler tüketmenin yararlarına rağmen, özellikle denizanası tüketmenin etkileri üzerine araştırma yapılması gerekmektedir.
İyi Kollajen Kaynağı
Denizanasının önerilen terapötik faydalarının çoğunun, zengin kolajen içeriğinden dolayı olduğu düşünülmektedir (8, 24).
Kolajen nedir? Kolajen, tendonlar, cilt ve kemik gibi dokuların yapısında önemli bir rol oynayan bir protein türüdür.
Tüketici kollajen ayrıca gelişmiş cilt elastikiyeti ve azalmış eklem ağrısı da dahil olmak üzere çeşitli potansiyel sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir (25, 26).
Spesifik olarak, denizanasından elde edilen kolajen, kan basıncını düşürmedeki potansiyel rolü için analiz edilmiştir.
Ribbon denizanasından gelen kollajen üzerinde yapılan bir test çalışmasında, kollajen peptidlerinin önemli antioksidan ve kan basıncını düşürücü etkileri gösterdiği tespit edildi (27).
Benzer şekilde, yüksek tansiyonlu farelerde yapılan 1 aylık bir başka çalışma, günlük denizanası kollajen alımının kan basıncı seviyelerini önemli ölçüde azalttığını gözlemledi. Umut verici olmakla birlikte, bu etkiler henüz insanlarda araştırılmamıştır (28).
Ek hayvan çalışmaları denizanası kollajeninin cilt hücrelerini güneşin zararlarından koruduğunu, yara iyileşmesini iyileştirdiğini ve artrit tedavisine yardımcı olduğunu belirtti. Yine de, bu etkiler insanlarda çalışılmamıştır (29, 30, 31).
Özet: Denizanası kalorisi düşük ancak protein, antioksidanlar ve çeşitli mineraller, özellikle kolin ve selenyum bakımından yüksektir. Hayvan çalışmaları, denizanası kolajeninin, kan basıncını düşürmek de dahil olmak üzere sağlık yararları olabileceğini öne sürerken, insan çalışmaları eksiktir.
Denizanası Zararlı Mı? Denizanası Zararları Nelerdir?
Sadece birkaç denizanası türünün insan tüketimi için güvenli olduğu tespit edilmiştir.
Denizanası alerji yaparmı? Denizanası alerjisi, çoğu kişi için güvenli olmasına rağmen, bazı insanlara pişmiş denizanası yedikten sonra anafilaktik bir reaksiyon yaşadıktan sonra hayvana alerjileri tanısı konmuştur (32, 33, 34).
Ek olarak, uygun temizlik ve işleme, gıda kaynaklı hastalıkların bakteri veya diğer potansiyel tehlikeli patojenlerden kaynaklanan risklerini azaltmak için önemlidir (2).
Denizanasını koruma yönteminin yüksek alüminyuma maruz kalmasına neden olabileceği endişesi vardır.
Denizanası Ürünlerinde Alüminyum İçeriği
Denizanasını işlemenin geleneksel bir yolu, şap içeren bir salamura solüsyonu kullanmaktır.
Şap, potasyum alüminyum sülfat olarak da bilinen ve bazen gıdaları korumak için katkı maddesi olarak kullanılan kimyasal bir bileşiktir (35).
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) onu genel olarak güvenli (GRAS) bir madde olarak kabul etmiş olsa da, şap kullanmanın bir sonucu olarak denizanası ürünlerinde tutulan alüminyum miktarıyla ilgili kaygılar vardır (35, 36).
Alzheimer hastalığı ve enflamatuar barsak hastalığının (IBD) gelişiminde yüksek seviyelerde diyet alüminyumunun rol oynadığı öne sürülmüştür. Bununla birlikte, alüminyumun bu koşullar üzerinde ne kadar etkili olacağı belli değil (37, 38, 39).
Hong Kong'da diyetle alüminyuma maruz kalmayı inceleyen bir çalışma, yemeye hazır denizanası ürünlerinde yüksek alüminyum seviyeleri gözlemledi (40).
Yetişkinlerde ortalama alüminyum maruziyeti tehlikeli bulunmazken, çalışma denizanası gibi yüksek alüminyum ürünlerin sık alımının bireyleri bu maddenin potansiyel olarak tehlikeli seviyelerine maruz bırakabileceği endişesini artırdı (40).
Özet: İyice temizlenip işlendiğinde denizanası çoğu insan için muhtemelen güvenlidir. Bununla birlikte, şapla işlenmiş ürünlerin sık alımının, aşırı alüminyum maruziyetine yol açabileceğine dair endişeler var.
Uzun Lafın Kısası
Denizanası, özellikle Güneydoğu Asya'da yaygın bir gıda kaynağıdır ve protein, antioksidanlar, selenyum ve kolin gibi besin değerleri bakımından zengindir.
Tüketim öncesi özenli bir temizlik ve işlem süreci gereklidir, genellikle şap-tuz karışımıyla kurutulup korunur. Farklı hazırlık yöntemleriyle dilimlenerek salatalarda veya haşlanarak erişte şeklinde kullanılır.
Denizanasının sağlıkla ilgili olumlu etkileri, selenyumun antioksidan özellikleri, kolinin sinir sistemine katkıları ve kollajen içeriğinin cilt sağlığına potansiyel faydaları arasında sayılabilir. Ancak, bu sağlık iddialarının bilimsel olarak doğrulanması için daha fazla araştırma gerekmektedir.
Herhangi bir sağlık avantajından faydalanma amacıyla denizanası tüketimi düşünülüyorsa, öncelikle uzman bir doktora danışılması önerilir.
Zayıflama ilaçlarından mucize yaratmasını beklemeden sağlıklı gıdalar tüketerek, sağlıklı bir şekilde zayıflayabilirsiniz. Günün diğer öğünleri ile uyum içerisinde olan, kilo vermek için diyetisyenlerimiz tarafından size özel hazırlanmış diyet listesindeki lezzetli menülere ulaşmak bir tık uzağınızda (Zayıflamak Bir Tık Uzağında!).
