Balıklarda Cıva Birikimi Nedir? Potansiyel Yan Etkileri Nelerdir?
Genel olarak, balık yemekten korkmamalısınız. Balıklar önemli bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır ve başka birçok fayda sağlar.Balık yiyebileceğiniz en sağlıklı gıdalardan biridir.
Çünkü protein, mikro besin maddeleri ve sağlıklı yağlar için mükemmel bir kaynaktır.
Bununla birlikte, bazı balık türleri toksik olan yüksek seviyelerde cıva içerebilir.
Aslında, cıva maruziyeti ciddi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilmiştir.
Bu makalede, olası cıva kontaminasyonu nedeniyle balıklardan kaçınmanız gerekip gerekmediği anlatılmaktadır.
Cıva Neden Sorun?
Cıva, havada, suda ve toprakta doğal olarak bulunan ağır bir metaldir.
Kömür yakma gibi endüstriyel süreçler veya patlamalar gibi doğal olaylar da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde çevreye salınır.
Üç ana form vardır - elementel (metalik), inorganik ve organik (1 ).
İnsanlar bu toksine madencilik ve endüstriyel işler sırasında cıva buharlarında nefes almak gibi çeşitli şekillerde maruz kalabilirler.
Balık ve kabuklu deniz ürünleri yiyerek de maruz kalabilirsiniz. Çünkü bu hayvanlar su kirliliği nedeniyle düşük konsantrasyonlarda cıva emer.
Zamanla, metilmercury - organik form - vücutlarında konsantre olabilir.
Metilmercury çok toksiktir ve vücudunuzdaki belirli seviyelere ulaştığında ciddi sağlık sorunlarına neden olur.
Özet: Cıva doğal olarak oluşan bir ağır metaldir. Balık gövdelerinde oldukça toksik olan metilmercury formunda birikebilir.
Bazı Balıklarda Cıva Son Derece Yüksek Miktardadır
Balıklarda ve diğer deniz ürünlerinde cıva miktarı, türüne ve çevresindeki kirlilik düzeylerine bağlıdır.
1998-2005 yılları arasında yapılan bir çalışmada, Amerika Birleşik Devletleri çevresindeki 291 dereden gelen balıkların % 27'sinin önerilen sınırdan daha fazlasını içerdiği bulunmuştur ( 2 ).
Bir başka araştırma, New Jersey kıyılarında yakalanan balıkların üçte birinin cıva seviyelerinin milyonda 0,5 kısımdan (ppm) yüksek olduğunu keşfetti - bu balığı düzenli olarak yiyen insanlar için sağlık sorunlarına neden olabilecek bir seviye (3 ).
Genel olarak, daha büyük ve daha uzun ömürlü balıklar en çok cıva içerir (4 ).
Bunlar arasında köpekbalığı, kılıç balığı, taze ton balığı, marlin, uskumru, Meksika Körfezi'nden kiremit balığı ve kuzey turna balıklarıdır (5 ).
Büyük balıklar, az miktarda cıva içeren birçok küçük balığı yeme eğilimindedir. Vücutlarından kolayca atılmadığından, seviyeler zamanla birikir. Bu süreç biyoakümülasyon olarak bilinir (6).
Balıklardaki cıva seviyeleri milyonda parça (ppm) olarak ölçülür. İşte farklı balık ve deniz ürünlerinde en yüksekten en düşüğe doğru ortalama seviyeler (5 ):
- Kılıçbalığı: 0.995 ppm.
- Köpekbalığı: 0.979 ppm
- Kral uskumru: 0.730 ppm
- Bigeye ton balığı: 0.689 ppm.
- Marlin: 0,455 ppm.
- Konserve ton balığı: 0.128 ppm.
- Morina: 0.111 ppm.
- Amerikan ıstakozu: 0.107 ppm.
- Beyaz balık : 0.089 ppm.
- Ringa Balığı: 0.084 ppm.
- Hake: 0,079 ppm.
- Alabalık: 0,071 ppm.
- Yengeç: 0,065 ppm.
- Mezgit Balığı: 0.055 ppm.
- Mezgit: 0.051 ppm.
- Atlantik uskumru: 0,050 ppm
- Kerevit: 0.035 ppm.
- Pollock: 0,031 ppm.
- Yayın balığı: 0.025 ppm.
- Kalamar: 0,023 ppm.
- Somon balığı: 0.022 ppm.
- Hamsi: 0.017 ppm.
- Sardalya: 0,013 ppm.
- İstiridye: 0.012 ppm.
- Taraklılar: 0.003 ppm.
- Karides: 0.001 ppm.
Özet: Farklı balık türleri ve diğer deniz ürünleri değişken miktarda cıva içerir. Daha büyük ve daha uzun ömürlü balıklar genellikle daha yüksek seviyeler içerir.
Balıklarda ve İnsanlarda Birikim
Balık ve kabuklu deniz ürünleri yemek, insanlarda ve hayvanlarda cıva maruziyetinin önemli bir kaynağıdır. Maruz kalma - küçük miktarlarda bile - ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir (7 , 8 ).
İlginç bir şekilde, deniz suyu sadece az miktarda metilmercury içerir.
Bununla birlikte, yosun gibi deniz bitkileri onu emer. Balık daha sonra yosunu yer, cıvalarını emer ve tutar. Daha büyük, yırtıcı balıklar daha küçük balık yemekten daha yüksek seviyeler biriktirir (9 , 10 ).
Aslında, daha büyük, yırtıcı balıklar tükettikleri balıktan 10 kat daha yüksek cıva konsantrasyonları içerebilir. Bu işleme biyomagnifikasyon denir ( 11 ).
ABD devlet kurumları kan cıva seviyelerinizi litre başına 5,0 mcg'nin altında tutmanızı önerir (12 ).
89 kişiyle yapılan bir ABD araştırması, cıva seviyelerinin ortalama litre başına 2.0-89.5 mcg arasında olduğunu buldu. Yüzde 89'luk bir oran maksimum sınırın üstünde (13 ).
Ek olarak, çalışma daha yüksek balık alımının daha yüksek cıva seviyelerine bağlı olduğunu kaydetti.
Dahası, birçok çalışma, düzenli olarak daha büyük balık yiyenlerin - turna ve levrek gibi - daha yüksek cıva seviyesine sahip olduğunu belirledi (14 , 15 ).
Özet: Birçok balık, özellikle daha büyük türler yemek, vücuttaki daha yüksek cıva seviyelerine bağlıdır.
Olumsuz Sağlık Etkileri
cıvaya maruz kalmak ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir (16 ).
Hem insanlarda hem de hayvanlarda, daha yüksek cıva seviyeleri beyin problemleriyle ilişkilidir.
129 Brezilyalı yetişkin üzerinde yapılan bir araştırma, saçtaki daha yüksek cıva seviyelerinin ince motor becerileri, el becerisi, hafıza ve dikkatin azalması ile ilişkili olduğunu bulmuştur (17 ).
Son çalışmalar, cıva gibi ağır metallere maruz kalmayı Alzheimer, Parkinson, otizm, depresyon ve anksiyete (18 ).
Ancak, bu bağlantıyı doğrulamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Ayrıca, cıva maruziyeti yüksek tansiyona, artmış kalp krizi riskine ve daha yüksek “kötü” LDL kolesterolüne (19 , 20 , 21 , 22 , 23 ).
1.800 erkekte yapılan bir çalışmada, en yüksek cıva seviyesine sahip olanların, kalple ilgili sorunlardan ölme olasılığının daha düşük seviyeli erkeklerden iki kat daha fazla olduğu bulundu (24 ).
Bununla birlikte, balıkların besinsel yararları, yüksek cıva balığı tüketiminizi azalttığınız sürece, cıva maruziyeti risklerinden daha ağır basar (25 ).
Özet: Daha yüksek cıva seviyeleri beyin fonksiyonlarına ve kalp sağlığına zarar verebilir. Bununla birlikte, yüksek cıva balık alımınızı sınırlandırdığınız sürece balık yemenin sağlık yararları bu risklerden daha ağır basabilir.
Bazı İnsanlar Daha Büyük Risk Altında
Balıktaki cıva, herkesi aynı şekilde etkilemez. Bu nedenle, bazı insanlar daha fazla dikkat etmelidir.
Risk altındaki popülasyonlar hamile, emziren anneler ve küçük çocukları kapsar.
Fetuslar ve çocuklar cıva toksisitesine karşı daha savunmasızdır. Cıva hamile bir annenin fetüsüne veya emziren bir annenin bebeğine kolayca geçirilebilir.
Bir hayvan çalışması, gebe kalmanın ilk 10 günü boyunca düşük dozlarda metilmercury'ye maruz kalmanın yetişkin farelerde beyin fonksiyonunu bozduğunu ortaya koydu (26 ).
Başka bir çalışma, rahimdeyken cıvaya maruz kalan çocukların dikkat, hafıza, dil ve motor işlevle mücadele ettiğini gösterdi (27 , 28 ).
Ek olarak, bazı çalışmalar, yerli Amerikalılar, Asyalılar ve Pasifik Adalıları dahil olmak üzere bazı etnik grupların, geleneksel olarak balıklarda yüksek diyetler nedeniyle cıva maruziyeti riskinin daha yüksek olduğunu göstermektedir (29 ).
Özet: Gebe kadınlar, emziren anneler, küçük çocuklar ve düzenli olarak büyük miktarda balık tüketenler cıva maruziyeti ile ilgili problem riski daha yüksektir.
Uzun Lafın Kısası
Genel olarak, balık yemekten korkmamalısınız.
Balıklar önemli bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır ve başka birçok fayda sağlar.
Aslında, çoğu insanın haftada en az iki porsiyon balık yemesi önerilir.
Bununla birlikte, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), cıva veya toksiklik riski yüksek olan kişilere - hamile veya emziren kadınlar gibi - aşağıdaki önerileri akılda tutmalarını önerir (30 ):
- Her hafta 2-3 porsiyon (227-340 gram) çeşitli balık yiyin.
- Somon, karides, morina ve sardalya gibi düşük cıva balıklarını ve deniz ürünlerini seçin.
- Köpek balığı, kılıç balığı ve uskumru gibi daha yüksek cıva balıklarından kaçının.
- Taze balık seçerken balık tavsiyelerine dikkat edin.
