Çiğ Et Yenir Mi? Çiğ Et Yemenin Zararları
Çiğ et yemekleri dünyadaki restoran menülerinde yaygındır, ancak bu güvenli oldukları anlamına gelmez.Çiğ et yemek, dünyadaki birçok mutfakta yaygın bir uygulamadır. Bizim için Türk Mutfağında çiğ et herkesin bildiği yaygın şekilde tüketilen çiğ köftedir. Çiğ köfte dışında salamura et türü olan lakerda veya palamut, torik gibi balıkların tuzlama şeklinde hazırlanmasıyla yapılan meze çeşitleri de vardır. Günümüzde yaygın olarak tüketilen çiğ köfte etle hazırlanmıyor ancak daha çok evlerde veya özel toplantılarda et kullanılarak yapılıyor. Yaygın olan türü etsiz çiğ köftedir. Gıda güvenliği endişeleri dışında insanlar bazen sadece çiğ et yemek istiyor ve yiyebiliyor. Sizin de ara sıra çiğ et içeren besinler yerken haram/helal gibi dini endişelerinden sindirim sistemi parazitleri endişelerine kadar bir çok konuda endişeleriniz olabilir. Gelin ne gibi etkilere maruz kalabiliriz onlara bilimsel yönden bakalım. Çiğ et yenir mi?
Çiğ Et Yemenin Gıda Kaynaklı Hastalık Riski
Çiğ et yemenin zararları nelerdir? Çiğ et yerken, karşılaşabileceğiniz en büyük risk, genellikle gıda zehirlenmesi olarak adlandırılan gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmaktır.
Bu, bakteri, virüs, parazit veya toksinlerle kontamine olmuş yiyecekleri yemekten kaynaklanır. Tipik olarak, bu kontaminasyon, hayvanın bağırsakları yanlışlıkla delinir ve ete potansiyel olarak zararlı patojenler yayılırsa, kesim sırasında meydana gelir.
Çiğ etteki yaygın patojenler arasında Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes ve Campylobacter yer almaktadır (1).
Gıda kaynaklı hastalık belirtileri bulantı, kusma, ishal, karın krampları, ateş ve baş ağrısını içerir. Bu semptomlar genellikle 24 saat içinde ortaya çıkar ve süre patojene bağlı olduğu için 7 güne kadar veya bazı durumlarda daha uzun sürebilir (2).
Genel olarak, düzgün pişirme etteki potansiyel olarak zararlı patojenleri yok eder. Öte yandan, patojenler çiğ ette kalır. Bu nedenle, çiğ et yemek, gıda kaynaklı hastalık geliştirme riskinizi büyük ölçüde artırır.
Çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve yaşlı yetişkinler gibi bazı risk altındaki popülasyonlar çiğ et yemekten tamamen kaçınmalıdır.
Özet: Çiğ et yemeyle ilişkili en yaygın risk gıda zehirlenmesidir. Bazı risk altındaki popülasyonlar için bu, çiğ eti tamamen yemekten kaçınmak anlamına gelir.
Yaygın Çiğ Et Yemekleri
Dünyanın dört bir yanından bazı yaygın çiğ et yemekleri şunlardır:
- Biftek tartar: yumurta sarısı, soğan ve baharatlarla karıştırılmış kıyılmış çiğ dana biftek
- Ton balığı tartarı: otlar ve baharatlarla karıştırılmış doğranmış pişmemiş ton balığı
- Carpaccio : İtalya'dan ince dilimlenmiş çiğ et veya balıktan yapılmış bir yemek
- Pittsburgh biftek: "siyah ve mavi biftek" olarak da bilinen, dışarıda katılaşmış ve içte çiğ kalan biftek
- Bazı suşi türleri: pişmiş pirinç ve genellikle çiğ balık içeren rulolardan oluşan bir Japon yemeği
- Ceviche: narenciye suyu ve baharatlarla iyileştirilmiş kıyılmış çiğ balık
- Torisashi : Kısa bir süre dışarıda pişirilen ve içeride çiğ olan ince tavuk şeritlerinden oluşan bir Japon yemeği
- Çiğ köfte: Baharat tuz ve kırık bulgurla yoğurulan tarifi kendine özgü baharatlarla değişebilen yağsız çiğ etle yapılan köfteler
Bu yemekler birçok restoran menüsünde bulunur, ancak bu güvenli oldukları anlamına gelmez.
Çoğu zaman, çiğ et yemeklerinde “çiğ veya az pişmiş et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, kabuklu deniz ürünleri veya yumurta tüketmek gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırabilir” diyen küçük bir sorumluluk reddi beyanı olacaktır.
Restoranlar menülerine müşterileri uyarıcı yazılar ekler ve çiğ et yemek ile ilgili risklerin olduğunu ve güvenli olmayabileceği konusunda uyarır.
Ayrıca, çiğ et yemekleri evde de hazırlanabilir, ancak etin doğru şekilde sağlanması önemlidir.
Örneğin, balıklarınızı uygun gıda güvenliği uygulamalarını kullanan yerel bir perakendeciden taze olarak satın alın veya yerel kasabınızdan yüksek kaliteli bir sığır eti satın alın ve sizin için özel olarak öğütmelerini sağlayın.
Bu uygulamalar kontaminasyonu ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir.
Özet: Çiğ et yemekleri dünya çapında restoran menülerinde bulunur, ancak bu onların güvenliğini garanti etmez. Evde de hazırlanabilirler, ancak etin kaynağı iyice araştırılmalıdır.
Çiğ Et Yemenin Yararları, Kanıtlanmış Fayda Yok
Bazıları çiğ etin besin değerini sağlık açısından pişmiş etten daha üstün olduğunu iddia etse de, bu görüşü destekleyen kanıtlar sınırlıdır.
Birkaç antropolog, yemek pişirme uygulamasının, özellikle etin, insanların proteinleri parçalamasına yardımcı olduğu, çiğnemeyi ve sindirmeyi kolaylaştırdığı için gelişmesine izin verdiği fikrini desteklemektedir (3, 4 ,5).
Bazı çalışmalar, pişirmenin, etin tiamin, riboflavin, niasin, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve fosfor dahil belirli vitamin ve mineral içeriğini azaltabileceğini düşündürmektedir (6, 7 ).
Bununla birlikte, bu çalışmalar ayrıca, bakır, çinko ve demir gibi diğer mineral seviyelerinin pişirildikten sonra arttığını söylemektedir (6, 7 ).
Tersine, bir çalışma pişirmenin belirli etlerde demiri azalttığını buldu. Sonuçta, pişirmenin etin besin değerini nasıl etkilediğini daha iyi anlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır (8).
Çiğ et yemenin herhangi bir potansiyel faydasındansa, gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma riskinin yüksek olması daha ağır basmaktadır. Yine de çiğ ve pişmiş etler arasında spesifik beslenme farklılıkları oluşturmak için daha fazla veriye ihtiyaç vardır.
Özet: Çiğ ve pişmiş et arasındaki beslenme farklılıklarına ilişkin veriler sınırlıdır ve çiğ etin pişmiş ete göre yemesinin kayda değer bir faydası yoktur.
Çiğ Et Yemenin Zararlarını Nasıl Azaltabilirsiniz?
Çiğ et yemenin güvenli olduğu garanti edilmezken, hastalanma riskinizi azaltmanın birkaç yolu vardır.
Çiğ et yenilecekse önceden paketlenmiş kıyılmış etin aksine, biftek veya evde öğütülmüş et gibi bir parça et seçmek akıllıca olabilir.
Bunun nedeni, önceden kıyılmış etin birçok farklı inekten et içerebilmesi ve gıda kaynaklı hastalık riskinizi büyük ölçüde arttırmasıdır. Öte yandan, sadece bir inekten bir biftek geliyor. Ayrıca, kirlenme için yüzey alanı parça et için çok daha küçüktür.
Aynı sebepler balık ve tavuk gibi diğer et türleri için de geçerlidir. Nihayetinde, her türlü çiğ kıyma yemek, çiğ biftek veya bütün et parçası yemekten çok daha risklidir.
Çiğ balık yemek kontaminasyon riskini azaltmak için başka bir yoldur. Çiğ balıklar diğer çiğ et türlerinden daha güvenli olma eğilimindedir, çünkü yakalandıktan kısa bir süre sonra dondurulur (bir dizi zararlı patojeni öldüren bir uygulama) (9, 10 ).
Öte yandan, çiğ tavuk yemek daha tehlikelidir.
Diğer etlerle karşılaştırıldığında, tavuk Salmonella gibi daha zararlı bakteriler içerir. Ayrıca daha gözenekli bir yapıya sahiptir ve patojenlerin etin derinlerine nüfuz etmesine izin verir. Öte yandan, çiğ tavuğun yüzeyini dağlamak bile tüm patojenleri öldürmüyor gibi görünüyor (11, 12).
Son olarak, gıda kaynaklı hastalık riski en aza indirmek için pişirirken etin minimum 63ºC iç sıcaklığa ulaşması gerekir. İnek, balık, koyun gibi etlerde bu zehirlenme riski pişirme yoluyla tamamen önlenebilir. Pişirirken iç sıcaklığın kırmızı et için 71ºC kanatlı hayvanlar için 74ºC olması gerekmektedir.
Özet: Çiğ et yemek risklerle birlikte gelirken, gıda güvenliğini artırmak ve potansiyel olarak gıda kaynaklı hastalıklardan kaçınmak için atabileceğiniz bazı adımlar vardır.
Uzun Lafın Kısası
Çiğ et yemekleri dünyadaki restoran menülerinde yaygındır, ancak bu güvenli oldukları anlamına gelmez.
Çiğ et yemekle ilgili en büyük risk, zararlı patojenlerin kontaminasyonundan kaynaklanan gıda kaynaklı bir hastalık geliştirmektir.
Çiğ et yerken bu riski azaltmanın bazı yolları vardır, ancak riski tamamen önlemek için, etleri uygun bir iç sıcaklığa kadar pişirmek önemlidir.
Çocuklar, hamile veya emziren kadınlar ve yaşlı yetişkinler gibi yüksek risk altındaki kişiler, çiğ etleri tamamen tüketmekten kaçınmalıdır.
Bütün bunların yanı sıra kilo vermek ve sağlıklı bir bedene kavuşmak için kendinize sağlıklı beslenme programı oluşturmak isteyebilirsiniz. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için online diyetisyenler tarafından sizin için hazırlanmış online diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için size özel hazırlanmış uygun online diyet ücreti ile online diyet satın alabilirsiniz. (Tıkla ve Zayıflamaya Başla!)
