Besin Ögeleri Hakkında Temel Bilgiler

Birbirinden sağlıklı sayısız gıda bulunmaktadır. Bu sağlıklı gıdaları birbirleriyle uyum içerisinde nasıl tüketmeniz gerektiği konusunda destek alabilirsiniz. Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için uygun ücreti ile diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış diyet listesi satın alın. (Erteleme! Şimdi Zayıflamaya Başla!)

Besin öğeleri hakkında bilgi, makro besin öğeleri hakkında kısa bilgiler olmak üzere aşağıda besin ögeleri makalemizi sizlerle paylaşmış bulunmaktayız.

1. Besin Değeri Tablo Yapısı - Besin Ögeleri Tablosu

1.1 Veri Satırları

Veriler aşağıdakilere bölünmüş besinler ile tablo halinde verilmiştir:

 

• makro besinler
• faktörler vb.

 

 

1. atık
2. protein dönüşüm faktörü
3. yağ asidi dönüşüm faktörü

 

 

• vitaminler

 

 

1. yağda çözünür
2. suda çözünür

 

 

• mineraller ve eser elementler
• organik asitler
• karbonhidrat fraksiyonları
• yağ asitleri

 

 

1. doymuş
2. tekli doymamış
3. çoklu doymamış
4. yağ asidi, toplam

 

 

• amino asitler
• steroller
• biyojenik aminler

 

Yalnızca veri içeren veri satırları görüntülenir. Sonuç olarak, veri bulunan besinlerin sayısına bağlı olarak farklı gıdalar için farklı sayıda veri satırı görürsünüz.

Farklı içerikler için veri satırlarında aşağıdakiler için sütunlar vardır:

 

• maddeler
• 100 g yenilebilir yiyecek başına birim
• içerik (analiz edilen numuneler için ortalama değer)
• medyan (analiz edilen numuneler için)
• varyasyon (analiz edilen numuneler için minimum ve maksimum değerler)
• analiz edilen örnek sayısı
• kaynak referansı
• atık (varsa)

 

1.2 Enerji Ve Besin Öğeleri Tablosu - Besin Öğeleri Tablosu

Aşağıdaki birimler, 100 g yenilebilir gıda başına ayrı ayrı maddelerin içeriğini belirtmek için kullanılır:

Atık, yüzde olarak ifade edilir.

Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atmak için diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış diyet imkanlarından faydalanabilirsiniz. Şimdi zayıflamaya başlamak için uygun ücreti ile diyetisyenlerimiz tarafından sizin için hazırlanmış diyet listesi satın alın. (Şimdi Zayıflamaya Başla!)

1.3 Gıda Bileşimi Değerleri

Tüm gıda bileşimi değerleri, yiyeceğin 100 g yenilebilir kısmı başına ifade edilir. Gıdanın açıklamasında aksi belirtilmedikçe, bu değerler genellikle yıllık ortalamaya dayanacaktır.

Verilerdeki değerler, ilgili besine ve yiyeceğe bağlı olarak değişen sayıda basamakla sunulur.

Gıda verilerindeki besin değerleri şunlardan elde edilir:

 

• Onaylanmış laboratuvarlarda analiz edilen gıdaların analizi
• Diğer ülkelerin veri tabanlarından, endüstri ve ticaret rakamlarından ödünç alınan değerler
• Tahmini değerler: Analitik verilerin olmadığı durumlarda, veriler bazı durumlarda belirli bir yiyeceğe benzer gıdalardan aktarılabilir veya veriler çeşitli analitik verilere dayalı olarak hesaplanabilir

 

Gıda bileşimi değerlerini gösteren sütundaki 0 (sıfır), ya söz konusu doğal olarak oluşan maddenin değerinin sıfır olduğu ya da maddenin sadece önemsiz izlerinin bulunduğu anlamına gelir. Belirli bir gıda için, makro besinlerin (protein, mevcut karbonhidrat, diyet lifi, yağ, alkol, karbonat ve su) toplamının teorik değeri her zaman 100 g / 100 g yiyecek oluşturacaktır. Bu, karbonhidratın analiz edilen değerlerden farklı olarak hesaplandığı yerlerde de geçerli olacaktır. Bazı gıdalar için bu, bazı durumlarda negatif karbonhidrat değerine neden olabilir. Negatif bir karbonhidrat değerinden kaçınmak için, protein değeri hesaplanan toplamın tam olarak 100 olacağı şekilde ayarlanır. Bu özellikle balık ve et ürünleri için geçerlidir.

1.4 Medyan ve Varyasyon Aralığı

Toplanan her örneğin analiz edildiği yerde, varyasyon aralığı bulunan minimum ve maksimum değerlerle belirtilir.

Kaynağın, analiz sonuçlarının varyasyonunun standart sapmasını gösterdiği durumlarda, varyasyon aralığı ortalama +/- 2 standart sapma olarak gösterilir.

Sağlıklı ve dengeli beslenmeye adım atarak zayıflamak istiyorum diyorsanız, günlük almanız gereken makro ve mikro besin değerleri hesaplanarak oluşturulmuş, ekibimizdeki sizinle ilgilenecek olan diyetisyen ile Whatsapp üzerinden gün içerisinde haberleşebileceğiniz diyet listesini uygun ücreti ile satın alın (Diyetasistan ile Zayıfla!)

1.5 Numune Sayısı

Mümkün olduğunca, örnek sayısının belirtildiği veriler kullanılır. ABD Tarım Bakanlığı'ndan (USDA) elde edilen veriler için, numune sayısı 0'a ayarlanabilir. Bu, USDA değerinin hesaplandığını gösterir.

1.6 Yiyecek Artığı / Atık

Bir gıdanın ne kadarının boşa harcandığına ilişkin bilgi, orijinal ürünün yüzdesi olarak "Faktörler" metin kutusunun yanında verilir. Varsa kaynak değeri belirtilir. Atık yüzdeleri yalnızca gösterge niteliğindedir.

Atık nedir? Atık ne demek? Atık, bir yiyeceğin normalde yemediğiniz kısımlarıdır, atık yiyeceler ör. kemikler, kafalar, kuyruklar, balık yüzgeçleri ve bağırsakları ile bir elmanın sapı ve kötü kısımlarıdır.

"Atık" metin kutusunun sağında bir kaynak değer varsa, atık iyi tanımlanmış bir yöntemle hesaplanmış ve referans materyalde belgelenmiştir.

Salamura veya soslu yiyecekler: Köri soslu ringa balığı ve domates soslu uskumru gibi ürünlere gelince, tipik olarak sosu yiyebilirsiniz, bu nedenle sos, ürünün yenilebilir kısmına dahil edilir. Salamura ringa balığı ve uskumru salamura yenmeyen ürünlere örnektir ve bu nedenle ürünler analizden önce süzülür.

2. Temel Bilgiler

2.1 Enerji

Enerji değerleri kilojul (kJ) ve kilokalori (kcal) olarak ifade edilir. Enerji değeri hesaplama; Alkol, karbonhidrat (mevcut), yağ, lif, organik asit, protein ve şeker alkol içeriğinden hesaplanır.

Tablo 2'de listelenen faktörler.

Hesaplama yöntemi, Nordik Beslenme Önerileri'nden (NNR) ve önceden paketlenmiş gıda maddeleri için beslenme etiketlemesi vb. Yönetmeliğinden alınmıştır. Bu enerji değerleri sadece gösterge niteliğindedir.

2.2 Karbonhidratlar

Karbonhidrat nedir? Karbonhidrat içeren besinler, karbonhidrat hangi besinlerde bulunur? Öğrenmek için tıklayın.

Üç farklı karbonhidrat grubu arasında bir ayrım yapılmıştır, ref. NNR’nin enerji hesaplama yöntemi:

 

• farklılığa göre belirlenen karbonhidrat, diyet lifi içerir
• mevcut karbonhidrat
• beslenme etiketlemesi için karbonhidrat

Beslenme etiketlemesi için mevcut karbonhidrat ve karbonhidrat farklı değerlere sahip olabilir. Bu, bilimsel amaçlar için farklı faktörler kullanılırken, beslenme etiketleme amacıyla nitrojeni 6,25 proteine dönüştürmek için sabit bir faktör kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

Karbonhidrat şu şekilde hesaplanır:

 

• karbonhidrat, farka göre = katılar - protein bilimsel - yağ - karbonat
• mevcut karbonhidrat = katılar - protein bilimsel - yağ - karbonat - diyet lifi
• karbonhidrat, beslenme etiketlemesi = katılar - protein bildirimi - yağ - karbonat - diyet lifi

 

Farkla belirlenen negatif karbonhidrat değerleri için, protein içeriği aşağı doğru ayarlanır, böylece farkla belirlenen karbonhidrat sıfır (0) olur. Bu balık ve et için yaygındır.

Tablolar ayrıca aşağıdaki karbonhidrat fraksiyonları hakkında bilgi sağlar:

 

• Nişasta: nişasta, dekstrin ve glikojeni içerir.
• Şekerler: bilinen tüm mono- ve di-sakaritlerin toplamı.
• İlave şeker nedir? İlave şeker ne demek? İlave şeker: Rafine edilmiş veya endüstriyel olarak üretilmiş şekerdir, belki başka bir gıdadaki bir bileşen formunda. Değer, örneğin kimyasal analizden değil, bir etiketten kaynaklanabilir. Bu nedenle, eklenen şeker hakkındaki bilgilerin diğer karbonhidrat bilgileriyle tutarlı olmadığı durumlar olabilir.
• Şeker alkolleri nedir? Şeker alkolleri: sorbitol, mannitol, inositol, maltitol ve izomalt gibi şeker alkolleri enerji veren karbonhidratlardır. Doğal olarak oluşurlar veya ilave tatlandırıcılar formundadırlar.
• Diyet lifi nedir? Diyet lifi: diyet liflerinin net bir tanımı yoktur. Başlangıçta kabul edilen tanım fizyolojik temellidir ve diyet liflerinin insan sindirim enzimleri tarafından parçalanmayan bitki polisakkaritleri ve lignin olduğunu belirtir.

 

2.3 Protein

Protein oranı hesaplama, protein içeriği, toplam nitrojen için analiz edilen değerlerden hesaplanır. Bilimsel amaçlar için protein, nitrojen içeriğinin, protein bileşimine ve dolayısıyla her gıdanın bileşimine bağlı olan bir dönüştürme faktörü (NCF, Azot Dönüşüm Faktörü) ile çarpılmasıyla hesaplanır. Bu yöntem, balık ve et gibi ürün kategorilerinin protein içeriğini abartma eğilimindedir. Beslenme etiketleme amaçlı protein, 6,25'lik sabit bir faktör ile hesaplanır. Belirli bir gıda için başka bir faktör belirtilmediği sürece Tablo 3'teki dönüştürme faktörleri kullanılır.

Protein nelerde var? Protein nedir? Günlük protein ihtiyacını nelerle giderebilirsiniz? Protein nedir, ne işe yarar? Protein ne işe yarar, doğal protein hangi yiyeceklerde var öğrenmek için tıklayın.

Tablo 3. Azottan proteine dönüşüm faktörleri *

(*) Jones, D.B .: Gıdalardaki ve yemlerdeki nitrojen yüzdelerini protein yüzdelerine dönüştüren faktörler. Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı, Genelge No. 183. Biraz revize edilmiş 1941 baskısı.

Verilerde, belirli bir gıda için kullanılan faktör, proteinden sonra ek bilgi olarak listelenmiştir. (ör. "NCF: 6.25").

2.4 Amino Asitler

Amino asitler nelerdir? Amino asitlerin özellikleri, her yiyecek için 18 amino asit içeriğirin isimleri, aminoasitle tablolarda listelenmiştir: İzolösin, lösin, lisin, metiyonin, sistin, fenilalanin, tirozin, treonin, triptofan, valin, arginin, histidin, alanin, aspartik asit, glutamik asit, glisin, prolin ve serin.

2.5 Yağ ve Yağ Asitleri

Toplam lipid içeriğine eşit olan toplam yağ içeriği, bir yağ asidi dönüştürme faktörü (FCF) ile birlikte gösterilir. Bu faktör, analiz edilen yağ ve yağ asidi içeriğinden deneysel olarak belirlenir. Tablo 4, bir dizi gıda için teorik maksimum yağ asidi dönüşüm faktörlerini göstermektedir. Bu dönüştürme faktörleri, toplam yağın toplam yağ asidi içeriğine dönüştürülmesi için kullanılabilir. Kural olarak, Tablo 4'te belirtilen faktörler kullanılabilir.

Tablo 4. Yağ asidi dönüşüm faktörleri *

(*) Paul, A.A. & Southgate, D.A.T. 1978. McCance ve Widdowson's The Composition of Foods. 4. baskı. Londra, Majestelerinin Kırtasiye Ofisi.

Bu dönüştürme faktörleri gösterge değerleri olarak düşünülmelidir.

Yağ asitleri, gıdanın g / 100 g yenilebilir kısmı ve ayrıca toplam yağ asidi miktarının bir yüzdesi (g yağ asidi / 100 g toplam yağ asidi) olarak listelenir.

Ayrıca bkz. Ek A - Yağ asitleri, bunların genel ve sistematik isimleri.

2.6 Steroller

2.7 Alkol

Alkol (etanol) değerleri g / 100 g olarak gösterilmektedir. Bu birimin normalde gıda paketlemesinde kullanılan hacim yüzdesinden (% hacim) farklı olduğuna ve % hacim olarak değerin tipik olarak g / 100 g birimindekinden biraz daha yüksek olduğuna dikkat edin.

Yer çekiminin saf alkole etkisi 0.789 t/cubic metre, volume% wt(net ağırlık) %'e aşağıda bahsedilen formülle değiştirilebilir.

vol. % × 0.789 / (ürün yoğunluğu) = wt( net ağırlıkça)%

Örnek: Bir lager hacimce %4,6 alkol içeriyorsa ve yoğunluk 0,98 ise, lager 100 gramda 3,7 gram alkol içerir (4,6 × 0,789 / 0,98 = 3,7).

2.8 Kuru Madde ve Su

Su, katıların analitik değerinden hesaplanır: Su = 100 - katı, birim g / 100 g yenilebilir gıda ile.

Su, enerjiye katkıda bulunmaz, ancak yine de önemli bir besindir. Ayrıca su içeriğindeki bir değişikliğin, ör. buharlaşmanın bir sonucu olarak, 100 g gıda başına ifade edilen diğer besin maddelerinin içeriğinde önemli değişikliklere yol açabilir.

2.9 Karbonat (ASH)

Karbonat, küllendikten sonra kalan yiyeceğin kısmıdır. Esasen karbonat, çeşitli minerallerden oluşur. Karbonat, toplam karbonhidratın farka göre hesaplanmasının bir parçasıdır.

3. Vitaminler

3.1 A Vitamini

A vitamini için retinol ve beta-karoten değerleri gösterilmiştir. Toplam A vitamini aktivitesi, birim retinol eşdeğerinde (RE) hesaplanır:

1 RE = 1 µg retinol

         = 12 µg β-karoten

Uluslararası birimlerden (IU) dönüştürme yapılırken aşağıdaki dönüştürme faktörü kullanılır.

1 IU retinol = 0,3 µg retinol.

A vitamini ne işe yarar? Öğrenmek için tıklayın (A vitamini faydaları).

3.2 D Vitamini

D vitamini için, varsa D3 vitamini, D2 vitamini, 25-hidroksi D3 vitamini ve 25-hidroksi D2 vitamini değerleri gösterilir. Tek aktif D vitamini bileşenlerinden toplam D vitamini aktivitesinin nasıl hesaplandığı konusunda fikir birliği yoktur. Bu versiyonda, FoodComp 7.01'deki ile aynı dönüştürme faktörleri kullanılıyor.

1 µg D vitamini = 1 µg D3 vitamini

                         = 1 µg D2 vitamini

                         = 0,2 µg 25-hidroksi vitamin D3

                         = 0,2 µg 25-hidroksi vitamin D2 (1)

Uluslararası birimlerden (IU) dönüştürme yapılırken aşağıdaki dönüştürme faktörü kullanılır.

1 IU D vitamini = 0,025 mikrogram D vitamini.

(1) Bu faktörler aşağıdaki makalelere dayanılarak bulunur.

 

• Blunt JW ve arkadaşları (1968): D3 vitamini metaboliti olan 25-hidroksikolekalsiferolün biyolojik aktivitesi. Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Bilimler Akademisi Bildirisi 61 (4), 1503-1516.
• Jakobsen J (2007): D3 vitamini aktif bileşiklerinin biyoyararlanımı ve biyoaktivitesi - 25-hidroksi D3 vitamini için hangi potensiyel kullanılmalıdır? Int. Kongre Serisi 1297, 133-142.
• Cashman KD ve diğerleri (2012): Yaşlı erişkinlerde kış dönemi serum 25hidroksi vitamin D'yi yükseltmede oral 25 hidroksivitamin D3 ve D3 vitamininin nispi etkinliği. Am J Clin Nutr 2012; 95: 1350-6.
• Jette A ve diğerleri (2014): Oral vitamin D3 ve kalsifediolün farmakokinetiği. Bone 59, 14-19.

 

D vitamini nedir? D vitamini eksikliği belirtilerini öğrenmek için tıklayın (D vitamini eksikliği)

D vitamini nelerde var? Öğrenmek için tıklayın (D vitamini olan besinler). (D vitamini faydaları)

3.3 E Vitamini

E vitamini için sadece toplam E vitamini aktivitesini yansıtan α-tokoferol değeri kullanılır.

E vitamini nelerde var? Öğrenmek için tıklayın ( E vitamini içeren besinler ). (E vitamini toksisitesi).

Kilo verme süreci uzun ve zorlayıcı bir süreçtir. Bu süreçte 10 kilo diyeti gibi hızlı kilo verdiren diyetleri uygulamak, aşırı kısıtlayıcı olmaları nedeniyle besin değeri kayıplarına ve bu eksiklikler sonucunda sağlık sorunlarına yol açarlar. Sağlıklı diyetle lezzetli yiyecekler tüketirken zayıflamak için diyetisyenlerin size özel hazırladığı online diyet listesini satın alabilirsiniz (Zayıflamak Tek Tık Uzağında!).

3.4 Vitamin K1

K Vitamini için sadece filokinon, K1 vitamini değeri belirtilmiştir. Menakinonların (K2 vitamini) de K vitamini aktivitesine sahip olduğunu lütfen unutmayın.

K vitamini nelerde var? Öğrenmek için tıklayın (K vitamini içeren besinler). (K vitamini içeren gıdalar) (K1 - K2 arasındaki fark)

3.5 B1 Vitamini

Vitamin B1 aktivitesi (tiamin ve 2- (1-hidroksietil) tiamin ve fosfat esterleri) tiamin için olduğu gibi belirtilmiştir. Vitamin B1, tiamin klorür hidroklorür (MW 337.28) olarak ifade edilir.

B1 vitamini hangi besinlerde bulunur? B1 vitamini nelerde var? Öğrenmek  için tıklayın (B1 vitamini eksikliği belirtileri, tiamin eksikliği)

3.6 Riboflavin

B2 vitamini (riboflavin ve fosfat esterleri) aktivitesi riboflavin (MW 376.36) olarak ifade edilir.

3.7 Niasin

Niasin ne demek? B3 vitamini anlaöına gelir. Niasin aktivitesi nikotinik asit, nikotinamid ve triptofanı içerir. Niasin içeriği, nikotinamid ve nikotinik asidin toplamıdır ve nikotinik asit (moleküler ağırlık 123.11) olarak ifade edilir. Niasin aktivitesi, niasin eşdeğerleri (NE) olarak ifade edilir:

1 NE = 1 mg niasin

         = 60 mg triptofan

Tahıllarda ve tahıl ürünlerindeki niasin aktivitesinin hesaplanmasında, bu ürünlerde muhtemelen niasin bulunmadığından, sadece triptofan niasin aktivitesine katkıda bulunur.

Niasin nedir? Niasin nelerde bulunur? Öğrenmek için tıklayın (niasin içeren besinler. B3 vitamini içeren besinler).

3.8 B6 Vitamini

B6 vitamini aktivitesi, yani piridoksin, piridoksal ve piridoksamin ve bunların fosfat esterleri, piridoksin hidroklorür (MW 205.64) olarak hesaplanan piridoksin olarak ifade edilir.

B6 vitamini faydaları için tıklayın (B6 vitamini).

3.9 Pantotenik Asit

Pantotenik asit olarak ifade edilir (MW 219.23).

3.10 Biyotin

Biyotin (MW 244.31) olarak ifade edilir.

3.11 Folat

Folat etken maddelerin içeriği folik asit (MW 441.40) olarak ifade edilir.

3.12 B12 Vitamini

B12 vitamini aktivitesi siyanocobalamin (MW 1355.37) olarak ifade edilir.

B12 vitamini nelerde var? Öğrenmek için tıklayın (B12). (B12 eksikliği belirtileri) (B12 faydaları).

3.13 C Vitamini

C vitamini, askorbik asit ve dehidroaskorbik asitin toplamı olarak ifade edilir. Daha önceki çalışmalara dayanarak, dehidroaskorbik içeriğinin genellikle önemsiz olduğu tahmin edilmektedir. Bazı yiyeceklerde dehidroaskorbik asit miktarı askorbik asidin %10-30'u kadardır. Bu, işlenmiş (örneğin kesilmiş) meyve ve sebzelerde söz konusu olabilir. C vitamini, birim mg / 100 g yenilebilir kısım ile askorbik asit (MW 176.12) olarak belirtilmiştir.

C vitamini nelerde var? Öğrenmek için tıklayın (C vitamini olan meyveler).

4. Mineraller ve Eser Elementler

Mineraller nelerdir? Klorür, sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, çinko ve mangan içeriği mg / 100 g yenilebilir kısım olarak ifade edilirken, iyot, krom, selenyum ve nikel içeriği µg / 100 g yenilebilir kısım olarak ifade edilir. Mineraller ve eser elementler için değerler toplam içeriği gösterir.

5. Diğer Bileşenler

5.1 Biyojenik Aminler

Histamin, tiramin, feniletilamin, putresin, kadaverin, spermin, spermidin ve serotonin bileşiklerinin tümü biyojenik aminlerdir. Besin maddesi olmayan doğal maddelerdir, ancak yine de bazı durumlarda ilgi çekici olabilirler. Bazı hassas kişilerde hoş olmayan tepkilere neden olabilirler. Bir gıda ürünüyle ilgili hijyenik problemlerin olduğu ender durumlarda, biyojenik amin içeriği o kadar yüksek olabilir ki, neredeyse tüm bireylerde reaksiyona neden olabilirler. Biyojenik aminler, birim mg / 100 g yenilebilir kısım olarak ifade edilir.

5.2 Şeker Alkolleri

Sorbitol, mannitol, inositol, maltitol ve izomalt gibi şeker alkolleri ve diğerleri karbonhidratlara enerji verir (enerji ile ilgili bölüme bakın). Hem doğal olarak hem de tatlandırıcı olarak eklenebilirler. Özellikle tatlılar ve şekerleme ürünleri yüksek miktarlarda şeker alkollerine sahip olabilir. Şeker alkolleri birim g / 100 g yenilebilir kısım olarak ifade edilir.

Şeker alkolü nedir? Öğrenmek için tıklayın (şeker alkolü).

"Zayıflamak için hızlı kilo verdiren kürlerden, zayıflama kampına kadar birçok yolu denedim ancak ideal kiloma ulaşamadım." diyorsanız eğer profesyonel destek almanızın zamanı gelmiş olabilir. Diyetisyenlerimizin size özel hazırladığı online diyet listesini satın almak için tıklayın (DiyetAsistan ile Zayıfla!).

6. Varsayımlar ve Hesaplamalar

Bazı gıda grupları için, besin içeriği varsayımları ve hesaplamaları üzerine yorumlar eklenmiştir. Bazı gıda ürünleri için, iki veya daha fazla maddenin içeriği arasında doğrudan bir ilişki vardır. Bu korelasyonları ortaya çıkarma çalışması, devam eden bir süreçtir ve daha fazla ve iyileştirilmiş gıda analizi yapıldıkça rafine edilir. Süt ürünlerindeki yağ içeriği ile yağda çözünen vitaminler arasındaki korelasyon, yağda çözünen vitaminlerin içeriğini hesaplamak için kullanılır (bkz. Tablo 9). Süt ve et ürünlerindeki kolesterol içeriğini hesaplamak için benzer korelasyonlar kullanılır.

Bu korelasyonlar aşağıdaki bölümlerde açıklanmaktadır. Yağda çözünen vitaminler hakkında daha fazla bilgi için tıklayın (ADEK vitaminleri).

6.1 Enerji Hesaplama

Enerji hesaplama formulü, enerji hesaplama beslenme, enerji hesaplaması Enerji (kJ / 100 gram) şu şekilde hesaplanır:

Enerji hesaplaması nasıl yapılır? Enerji = alkol × 29 + yağ × 37 + diyet lifi × 8 + karbonhidrat (mevcut) × 17 + organik asitler × 13 + protein × 17 + şeker alkolleri × 10

veya orijinal olarak analiz edilen değerlerden şu şekilde ifade edilir:

Enerji = protein × 17 + yağ × 37 + alkol × 29 + karbonhidrat için., Enerji × 17 + şeker alkolleri × 10 + organik asitler × 13 + diyet lifi × 8

            =NCF × N × 17 + yağ × 37 × alkol × 29 + (katı - alkol - karbonat - yağ - (NCF × N) - diyet lifi - şeker alkolleri, toplam - organik asitler, toplam) × 17 + şeker alkolleri × 10 + organik asitler × 13 + diyet lifleri × 8 (burada NCF, nitrojen dönüşüm faktörüdür ve N, nitrojen içeriğidir)

           = (katı - karbonat) × 17 + yağ × 20 + alkol × 12 - diyet lifi × 9 - şeker alkolleri × 7 - organik asitler × 4 <GB />

KJ'den kcal'e dönüştürme:

1 kJ = 0,239 kcal

6.2 Süt ve Süt Ürünleri

6.2.1 Süt Ürünlerindeki Yağda Çözünen Vitaminler için Değerler

Süt ürünlerindeki yağda çözünen vitaminlerin (retinol, β-karoten, D vitamini ve E vitamini) içeriği, yağda çözünen vitaminlerin içeriği ürünlerin içeriklerini takip ettiğinden, ürünlerin süt yağı içeriği esas alınarak hesaplanır. Süt yağı ve her ürünün yeniden işlenmesi, bu vitaminlerin tespit edilebilir bir kaybına neden olmaz. Laktoz oranı düşük süt ürünleini öğrenmek için tıklayın (süt ürünleri).

Süt yağındaki yağda çözünen vitaminlerin içeriğinin önemli bir mevsimsel değişim sergilediğine dikkat edilmelidir. Ancak tablolarda sadece yıllık ortalamalar gösterilmektedir. Süt ürünlerinde yağda çözünen vitaminlerin hesaplanmasında Tablo 9'daki değerler kullanılmaktadır.

Tablo 9. Yağda çözünen vitaminlerin hesaplanması

6.2.2 Süt Ürünlerindeki Yağ Asitlerinin İçeriği

Yağ asidi içeriği, belirli analiz sonuçlarının eksik olduğu süt ürünleri için benzer şekilde hesaplanır. Yağ asidi içeriğinin sabit ve eşit bir dağılım gösterdiği varsayılır.

Bu sabit yağ asidi dağılımı varsayımı tamamen doğru değildir, çünkü yağ asidi içeriği yem ve sığır ırkına bağlı olarak açık bir mevsimsel değişim göstermektedir.

Tablo 10, süt ürünlerindeki yağ asidi içeriğini hesaplamak için kullanılan ortalama değerleri göstermektedir (değerler kaynak sayıdan türetilmiştir)

Tablo 10. Yağ asitlerinin süt yağındaki ortalama dağılımı

6.2.3 Süt Ürünlerindeki Kolesterol İçeriği

Süt ürünlerindeki kolesterol içeriği, üretim yöntemini de hesaba katarak süt yağı içeriğini de takip eder. Ayrıştırılan ürünler (yağsız süt) 'ayrılmamış' ürünlerden orantılı olarak daha fazla kolesterol miktarı içerir. ABD'de yapılan araştırmalara göre, süt yağı içeriği ile kolesterolin süt ürünleri arasında aşağıdaki korelasyon gözlemlenmiştir:

Yoğurdun kolesterol üzerindeki etkisini öğrenmek için tıklayın (yoğurt).

Kolesterol = 3.24 × yağ + 2

Kolesterol birimi mg / 100 g ve yağ birimi g / 100 g

6.3 Tahıllar ve Tahıl Ürünleri

6.3.1 Tahıllarda ve Tahıl Ürünlerinde Niasin

Tahıllar için niasin eşdeğer değeri, sadece triptofan içeriğinden hesaplanır, çünkü niasinin bağlanması nedeniyle bu gıda grubunda niasinin erişilemez olduğu kabul edilir.

6.4 Et ve Et Ürünleri

6.4.1 Genel Yorumlar

Çiğ et kesimleri için makro besinler ile vitamin ve mineral / eser element içeriği arasında doğrudan bir ilişki vardır. Aşağıda bu değerlerin nasıl hesaplanabileceği açıklanmaktadır.

6.4.2 Et ve Et Ürünlerinde Kolesterol İçeriği

Kesilmiş etlerde protein, yağ ve kolesterol içeriği arasında doğrudan bir ilişki vardır. Bu nedenle, kesilmiş etlerdeki kolesterol içeriği, yağ ve protein içeriğinden hesaplanabilir.

Spesifik analitik değerlerin olmadığı durumlarda, kolesterol içeriği aşağıdaki hesaplama formülü kullanılarak hesaplanır

kolesterol = protein × x + yağ × y

burada x, sığır eti için 2.65 ve kuzu ve koyun için 3.25 ve tüm et türleri için y 1'dir. Kolesterol ve yağ içeriği sırasıyla mg / 100 g ve g / 100 g olarak ifade edilir.

6.4.3 Et ve Et Ürünlerinde D Vitamini İçeriği

Et kesimleri için, yağ içeriğinden D vitamini içeriğini hesapladık. D vitamini, belirli analitik değerlerin olmadığı yerde hesaplanır. Hesaplama yöntemi, benzer sığır eti örneklerinin analiz sonuçlarından geliştirilmiştir.

 

• Sığır eti: D Vitamini [µg / 100 g] = yağ [g / 100 g] × 0,0207 + 0,3108

 

6.4.4 Et Kesimlerine İlişkin Bilgiler

Pazardaki et kesimlerinin türü, pazar eğilimlerine (tüketici talepleri, ticaret, gelenek vb.) bağlı olarak zamanla değişir. Bu, özellikle yağ ve protein gibi besin maddelerinin içeriğinde değişikliklere neden olabilir.

Et kesimleri için verileri kullanırken, belirli bir ürünün yağ içeriğinin Gıda Verileri'nde belirtilen yağ içeriğine eşit olup olmadığını kontrol etmelisiniz. Örneğin, belirli bir ürün olduğu tahmin ediliyorsa Gıda Verileri'nde belirtilenden daha zayıfsa, besin hesaplamaları için etin gerçek kesimine karşılık gelen daha düşük yağ içeriğine sahip benzer bir et ürünü için mevcut veriler kullanılabilir.

Ek A - Yağ Asitleri, Yaygın ve Sistematik İsimleri

(1) konjuge linoleik asit, açıkça tanımlanamayan birkaç yağ asidinin bir karışımıdır. Rumenik asit ve t10, c12-CLA en çok bulunanlar olabilir

(2) C18: 2, trans metilen kesintili çift bağlarla çeşitli izomerik c, t / t, c / t, t'yi kapsar, yani 9,12

(3) Kimyasal analizde açıkça tanımlanmayan veya çok küçük miktarlarda bulunan yağ asitleri.

Ketojenik diyet gibi farklı diyetler, hızlı kilo verdiren diyetler gibi kısıtlayıcı diyetler uyguluyorsanız ve sonuç alamıyorsanız eğer online diyetisyenlerimizin size özel hazırladığı online diyet listesini satın alabilirsiniz. Ayrıca whatsapp, instagram üzerinden bizlere ulaşıp sorularınıza cevap alabilirsiniz (DiyetAsistan ile Zayıfla!).

Ek B - Sıvı Gıdanın Özgül Ağırlığı (Yoğunluğu)

 

 

Uzun Lafın Kısası

 

Besin öğeleri, yiyeceklerde bulunan besin maddeleridir ve vücudun sağlıklı bir şekilde çalışabilmesi için gereklidir. Temel besin öğeleri makrobesinler (proteinler, karbonhidratlar, yağlar) ve mikrobesinler (vitaminler, mineraller) olarak sınıflandırılabilir.

 

Makrobesinler, vücudun enerji ihtiyacını karşılar. Proteinler, vücut dokularının yapısını oluşturur ve onarımını sağlar. Karbonhidratlar, enerji kaynağı olarak kullanılır. Yağlar, enerji depolarıdır ve vücutta birçok önemli işlevi yerine getirir.

 

Mikrobesinler, vücudun çeşitli fonksiyonlarını düzenlemek için gereklidir. Vitaminler, vücutta metabolik reaksiyonlara katılır ve sağlıklı bir bağışıklık sistemi, sinir sistemi ve diğer fonksiyonların sürdürülmesine yardımcı olur. Mineraller, vücudunuzun yapı taşlarıdır ve kemik sağlığı, sinir iletimi, su dengesi gibi işlevleri destekler.

 

Besin öğeleri tablolarında, besinlerin içerdikleri maddelerin miktarları verilir. Bunlar genellikle 100 gram yenilebilir kısmı için ifade edilir. Ayrıca enerji değerleri, karbonhidrat, protein, yağ ve diğer besin bileşenlerinin içerikleri de bulunur.

 

Sağlıklı ve dengeli bir beslenme için bu besin öğelerinin dengeli bir şekilde alınması önemlidir. Diyetisyenler, kişiye özel diyet planları hazırlayarak besin ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olabilirler.